Le foie gras

cadoc/Lestaquadefmontemont/06112011

Foie gras de canard à la réglisse

Pour 4 personnes

500 g de foie gras de canard de qualité "extra"

8 g de sel

4 g de poivre

Bouillon de canard

Poudre de réglisse

Dénerver le foie gras en ayant pris soin d'avoir des lobes à température, de manièreà pouvoir enlever les nerfs avec plus de facilité.

Chauffer le bouillon de canard et le parfumer à la réglisse suivant votre goût.

Plonger les lobes de foie dans le bouillon frémissant et compter 10 mn de cuisson, les sortir du bouillon, les égoutter et les assaisonner, ensuite les rouler dans un papier film alimentaire et réserver 24 h au frais.